« Chères lectrices, chers lecteurs, permettez-moi d’être honnête avec vous. Mon objet dans ces pages est certes de vous apprendre à manger et, plus encore, à savoir éprouver du plaisir en mangeant. Néanmoins, ce livre va vous emmerder. Il va bousculer vos habitudes, vous sortir de votre zone de confort, il va surtout vous mettre face à vos responsabilités. En revanche, il a une vertu majeure : il vous permettra d’augmenter votre espérance et votre qualité de vie, sans médicaments, rien qu’en mangeant, rien qu’en éprouvant du plaisir. »
Gabriel Perlemuter est chef du service d’hépato-gastro- entérologie et nutrition à l’hôpital Antoine-Béclère, à Clamart (AP-HP). Professeur des universités, il dirige, à l’Inserm, une équipe de recherche dédiée à l’interaction entre le foie et le microbiote intestinal. Membre correspondant de l’Académie nationale de médecine, il est l’auteur de nombreuses publications scientifiques et didactiques.